ケーススタディ

10週間で5～8%のコスト削減を実現：マレーシアのホテルチェーンにおける食材調達改革

2026年10月15日•by YCP Supply Chain
Construction & Infrastructure

マレーシアの大手ホテルチェーンでは、食材の調達コストを抑えながら、品質と安定供給を確保することが課題となっていました。複数のホテルで新鮮かつ高品質な食材や原材料を安定的に確保する必要があり、複雑なサプライヤーネットワークの中で、品質、供給量、コスト、安定供給のバランスを取ることが求められていました。

世界的な価格変動が予算管理に影響を及ぼす一方、現地サプライヤーへの高い依存度が調達の柔軟性を制限し、こうした課題はさらに深刻化していました。また、主要な園芸作物の約70%を輸入に依存していたため、物流の混乱や供給リスクにもさらされていました。

こうした課題を受け、同社はYCPに対し、食品原材料の戦略的調達、サプライヤーネットワークの拡大、供給の安定性と持続可能性を高める調達モデルの構築を依頼しました。各ホテルで求められる品質基準を維持しながら、コスト競争力と調達のレジリエンスを強化することを目指した取り組みです。

課題

同社の食品原材料の調達では、コスト、品質、供給の信頼性を両立するうえで、複数の構造的な課題を抱えていました。

  • 品質と鮮度の維持：複数のホテルにおいて、傷みやすい食材の品質と鮮度を一貫して維持する必要がありました。

  • 現地サプライヤーへの高い依存度：特定の現地サプライヤーへの依存が調達の柔軟性を制限し、供給先の集中によるリスクを高めていました。

  • 世界的な価格変動：国際的な価格変動により、調達コストの予測が難しくなり、予算策定や需要予測にも不確実性が生じていました。

  • 輸入への高い依存度：主要な園芸作物の約70%を海外から調達しており、輸送や物流上の問題による影響を受けやすい状況でした。

  • サステイナビリティへの対応：持続可能性に対する要求が高まる中、調達に関する意思決定を企業のCSR目標と整合させることが求められていました。

250種類以上のSKUにわたる需要に対応するためには、短期的な価格交渉を超えた調達戦略が必要でした。同社には、市場動向をより明確に把握するとともに、サプライヤーの選択肢を広げ、品質や供給の信頼性を評価するための仕組みを強化することが求められていました。

アプローチ

YCPは、市場分析、サプライヤーの開拓、競争入札、取引条件の交渉を組み合わせた体系的な戦略的調達アプローチを採用し、食品原材料の調達基盤の強化に取り組みました。

需要と市場動向の把握

まず、250種類以上のSKUを対象に、需要と市場環境の詳細な分析を実施しました。季節ごとの供給状況、価格動向、SKU別の需要を分析し、コストや安定供給に影響する要因を把握しました。また、関係者との協議を通じて、品質、製品仕様、包装要件に関する明確な評価基準を設定しました。こうした分析と基準の整備により、共通の調達方針を確立し、価格や取引条件に関する意思決定を、ホテルの業務運営や調理現場の要件と整合させました。

サプライヤーネットワークの拡大

特定のサプライヤーへの依存を軽減するため、インド、中国、ベトナム、ロシア、ウクライナ、米国の6か国を対象に、100社以上のサプライヤー候補を調査・評価しました。各候補について、情報提供依頼（RFI）に基づき、供給能力、法令・基準への適合状況、物流対応力などを体系的に確認しました。既存のネットワークにとどまらず、幅広い地域のサプライヤーを評価することで、調達先の選択肢と柔軟性を高めました。

競争力のある提案募集と品質検証

候補となるサプライヤーを特定した後、製品仕様、サービス水準、納品スケジュール、取引条件などを含む詳細な提案依頼書（RFP）を作成しました。また、サプライヤーからサンプルを取り寄せ、品質の一貫性、鮮度、調理現場で求められる基準との適合性を評価しました。価格面での競争力だけでなく、ホテルチェーンが求める品質を継続的に満たせるかどうかを重視し、総合的な観点からサプライヤーを選定しました。

市場価格の把握と戦略的な価格交渉

市場ベンチマーク分析を通じて、一般的な市場価格と総保有コスト（TCO）を把握しました。そのうえで、体系的な価格交渉と競争入札を実施し、価格の透明性を高めながら、有利な取引条件の確保を図りました。必要な品質基準を維持しつつ、価格だけをサプライヤー選定の判断基準としないことで、品質とコスト削減を両立する調達を推進しました。

レジリエンスの高いサプライヤー基盤の構築

調達先の集中リスクを軽減し、供給の安定性を高めることも重要な取り組みの一つでした。複数の海外サプライヤーを新たに登録・採用するとともに、現地サプライヤーの開拓・育成を進め、調達先の選択肢を拡大しました。これにより、現地調達と海外調達の構成を見直し、特定のサプライヤーへの依存を軽減しました。特に輸入や物流上のリスクを受けやすいカテゴリーにおいて、供給体制の柔軟性向上を図りました。その結果、当面の業務上のニーズに対応しながら、中長期的な調達のレジリエンスも支える、より多様なサプライヤーネットワークを構築しました。

効果

今回の戦略的調達プログラムにより、コスト削減、サプライヤーの多様化、調達のレジリエンス強化において、測定可能な成果を実現しました。

10週間の調達プロセスで5～8%のコスト削減を達成するとともに、品質、包装、製品仕様に関するサプライヤーへの要求基準を明確化・強化しました。

また、調達量の約30%を現地サプライヤーから海外サプライヤーへと移行し、10社以上の新たな現地サプライヤーも開拓しました。これにより、供給リスクに対応するための選択肢が拡大しました。

直接的なコスト削減に加え、価格競争力、品質保証、安定供給、サステイナビリティ目標をバランスよく実現するための、体系的でレジリエンスの高い調達モデルが整備されました。

主な成果

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総括

食品原材料の戦略的調達に取り組むことで、同社は従来のサプライヤーとの価格交渉を中心とした調達方法から、より多様でデータに基づく、レジリエンスの高い調達モデルへと移行しました。

詳細な市場分析、グローバルなサプライヤー調査、厳格な適格性評価、競争入札、戦略的な価格交渉を組み合わせることで、品質と安定供給を維持しながら、定量的なコスト削減を実現しました。

今回の成果は、単に調達コストを引き下げたことにとどまりません。サプライヤーの選択肢を広げ、調達先の集中リスクを軽減するとともに、品質やサステイナビリティに関する基準を明確化しました。こうした取り組みにより、ホテルチェーンの安定した業務運営と今後の成長を支える、より強固な調達基盤が整いました。